Kaymak, özellikle Türk mutfağının geleneksel ve yüksek değerli süt ürünlerinden biridir. Esas olarak taze sütün kontrollü şekilde kaynatılıp yavaşça soğutulmasıyla oluşan yağlı tabakanın toplanmasıyla elde edilir. Sütün içerisindeki süt yağı üst kısma çıktığı için kaymak doğal olarak yüksek yağ oranına sahip, yoğun kıvamlı ve kendine özgü aromalı bir üründür. Lezzet profilini etkileyen en kritik unsur ise kullanılan sütün kalitesidir. Kaymak üretiminde hem inek sütü hem de manda sütü kullanılabilir. Ancak Manda Sütü, içerdiği daha yüksek yağ oranı sayesinde çok daha yoğun, parlak ve kremamsı bir kaymak ortaya çıkarır. Bu nedenle geleneksel manda kaymağı her zaman daha premium bir ürün olarak konumlanır. Manda sütünden kaymak yapmak için süt kısık ateşte uzun süre ısıtılır, ardından oda sıcaklığında yavaş soğutularak yüzeyde oluşan kaymak tabakası dikkatlice alınır. Evde üretim mümkün olsa da gerçek manda kaymağının ideal kıvamını yakalamak için ısıl işlem ve bekleme sürecinin çok hassas yönetilmesi gerekir. Marketlerde satılan kaymaklar ise genellikle pastörize sütten endüstriyel yöntemlerle elde edilir. Bu ürünlerde kıvam artırıcı veya stabilizatör kullanılabildiği için raf ömrü daha uzundur; ancak geleneksel kaymak kadar yağlı veya aromatik olmayabilir. Yine de tüketici açısından hijyen, erişilebilir fiyat ve standart lezzet gibi avantajlar sunar. Yazımda Çağrı Market’te bulunan kaymak markalarına da yer vereceğim. Bu markalar arasında farklı fiyat segmentlerinde hem inek sütü kaymakları hem de manda kaymağı seçenekleri bulunmaktadır.
